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“舒聚源”酒坊的兴起

来源:健康酒文化聊程网 编辑: 2021-12-27 16:42
据《文献通考》记述,宋时泸州酒厂日渐兴盛。在泸州那时候新设的六个税款机关单位中,酒务是专征酒税的机关,泸州的酒税占地区商税的十分之一。那时候,泸州人把握了白酒的制作方法,发生了小酌和大酒,尤其是大酒,本质是纯粮白酒,在原材料采用、加工工艺实际操作、发醇方法及其酒质等层面...


 

据《文献通考》记述,宋时泸州酒厂日渐兴盛。在泸州那时候新设的六个税款机关单位中,酒务是专征酒税的机关,泸州的酒税占地区商税的十分之一。

那时候,泸州人把握了白酒的制作方法,发生了小酌和大酒,尤其是大酒,本质是纯粮白酒,在原材料采用、加工工艺实际操作、发醇方法及其酒质等层面,早已与今日的浓香型白酒曲酒十分贴近。

可以说,大酒便是今日老窖大曲酒的其前身。“万家赤酒流霞”的名言便是宋代词人唐庚为大家勾勒的宋朝泸州制酒饮食搭配的热闹景色。

1425年,制酒高手施敬章通过很多年勤奋,进一步改进了曲酒中的燥辣苦味成份,取得成功研发出“窖藏酿造法”。

以后天启年间,泸州专酿大曲酒的小作坊“舒聚源”传承舒承宗,又汇总探寻出了从窖藏储酒到“坛入窖、固态发酵、脂化成熟、泥窖多娇”的一整套大曲酒生产工艺,使浓香型白酒大曲酒的酿制进到“大,成”环节。

“香醇不畏酒香不怕巷”这一句历史典故的由来要上溯到明朝万历年里。1573年,舒氏先祖移居泸州,修建窖池,开启老酒坊,十里香飘。

“舒聚源”老酒坊兴建窖于明朝万历年间,是泸州第一家宣布主板上市的大曲酒生产制造小作坊。“舒聚源”不但拥有了本地原有的大曲酒生产工艺,还开创了泸州大曲老窖池群,即之后大家所指的“1573国家宝藏窖池群”。

这批老窖池群开初兴建八个,后于清初共存四个。听说泸州最好的酒就源于这八家。

在其中,酒巷终点的哪家小作坊由于其窖池修建得最开始,在八家手工制作制酒小作坊中更为知名。大家为了更好地喝上美酒,都需要到街巷最里边那一家去买。这街巷深处的小作坊便是舒氏的“舒聚源”。

“舒聚源”经历了舒家八代人的承传,最终舒家拆迁,把窖池卖给了温家,因此改名字“温永盛”。温永盛是泸州老窖在清朝的商标名字,温家经历了14代。 


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