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酒文化之国窖班的酿酒工艺

来源:健康酒文化聊程网 编辑: 2021-12-27 16:47
国窖1573班的生产工艺流程标准严实,步骤认真细致、规定严苛、管理方法一丝不荀、井然有序。在国窖1573班这一香醇全球里,窖泥、粮糟、丢糟、酒甑、酒锅、酒管,及其一排排像馍馍一样放置齐整的酒窑,莫不释放出香气扑鼻的香醇。酒香分子结构渐渐地燃烧,释放在空气中,遍布在全部糟房。...


 

国窖1573班的生产工艺流程标准严实,步骤认真细致、规定严苛、管理方法一丝不荀、井然有序。

在国窖1573班这一香醇全球里,窖泥、粮糟、丢糟、酒甑、酒锅、酒管,及其一排排像馍馍一样放置齐整的酒窑,莫不释放出香气扑鼻的香醇。酒香分子结构渐渐地燃烧,释放在空气中,遍布在全部糟房。

国窖1573班大门口左边,有一口龙泉驿区井,经权威专家检验剖析,龙泉驿区井归属于没有颜色、无臭、全透明,呈酸性,有益于糖化和发醇,并且水硬度适合,能推动酵母菌的发育繁育,归属于优质的酿制自来水。

古代人说:“醴泉为酒,泉香而酒冽”,国窖1573班坚持不懈用龙泉驿区河水制酒,毫无疑问大大的确保了酒类的品质,生产特曲以“香醇浓厚、甘冽甘爽、饮后尤香、回味无穷绵长”为特点,在历年全国各地评宴会上面受到好评,夺得了成千上万特等奖。已经有四百年发展的泸州老窖1573窖池所产国窖15731573因其“窖香悠雅,温和融洽,尾净香长,设计风格典型性”的特性被中国白酒协会列入中国纯粮酒赏析标准级酒类。

据国窖1573班的老师傅详细介绍,制酒沒有150kg的毛力是不可以进到酿房的,甑桶外盖有400kg,要4本人抬,每日要抬9次。

生产车间里,职工们繁忙衣着窖、踩糟、上甑。这几个工艺流程无需机械设备,由于是他们的工艺性能很强。

踩糟很有一番注重。糟子倒进窖池后,规定员工们用脚来将糟子逐级踩紧。踩糟职工放到窖池中,一直先顺着窖边踩两转,再到窖心轻轻地踩一遍。仅有那样,才有望酿好美酒来。

上甑也全靠手工制作。上甑时,职工们一直端起一大撮箕糟料,费劲地来到甑边,又轻轻地将糟料一层层辅撒到酒樽内。这称为“轻撒匀辅”“回立刻甑”,假如撒得很重,铺得不匀,便会危害“蒸粮”“蒸酒”的实际效果。

又拿“续糟混蒸”而言,它规定装甑时,不仅装通过发醇的糟料,又装未发酵过的生高粱米粉,蒸酒蒸粮与此同时开展。糟粮周而复始,持续应用,因此有“干年糟”之称。

这类混放法,在酒中提高了粮的香气成份,使它更纯正、丰腴,清甜味更强。高粱米从母糟中吸取了一部分酸分与水份,为糊化造就了资源优势。

在蒸完酒之后,尤其是在重蒸原材料的一段时间内,母糟中会出现越来越多的蒸发酸被蒸去,进而糟中酸值获得减少,更有益于发醇。

起窖时,职工们一直先起出一部分糟料后,便在剩余的母糟中挖一个深至坑底长度宽各约七十厘米至一百公分的坑,随后把坑内外渗的黄液舀净。

黄液会不时外渗,就必须不断舀。舀净坑内的黄液,必须用十小时上下的時间,因此这道工艺过程叫滴窖缩减。选用这道工艺过程的缘故,是由于窖池下半边的母糟假如带有太多的黄液,母糟中所含残渣必定增加。而不事先滴干,酸味会带苦尾,危害酒的口味,减少了品质。

酿酒技术上规定超低温入窖,假如入窖溫度过高,会使糟酷发醇提温太快过猛,使发醇不充足。而入窖溫度略低,可使发醇比较慢,但发醇较为彻底充足,有益提升出酒率水酒的品质。

香醇来源于国窖1573班每一代国窖人的绝招流传,奋发图强、艰苦奋斗、开拓创新精神实质的承继和弘扬。国窖1573班所凝结的多种多样的历史时间文化底蕴和强劲的精神实质感召力,交给后人无穷的精神食粮和能量原动力。


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